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A un año de su aprobación, aún no se reglamentó la ley para que los restaurantes ofrezcan platos seguros para celíacos
Hace un año, la Legislatura porteña aprobó por unanimidad una ley para que los celíacos cuenten con platos sin gluten en los restaurantes. Para esto, se estableció un régimen de promoción para los locales gastronómicos que opten voluntariamente por elaborar un menú libre de TACC (trigo, avena, cebada, centeno) u ofrecer en su carta alimentos aptos pre-elaborados por otros establecimientos. Los restaurantes adheridos al sistema, a los que la norma les promete «medidas de incentivo», van a tener que enviar a su personal a un curso de capacitación. Pero como nunca se reglamentó, la ley aún no se aplica.
«No hay un lobby en contra ni tampoco el Gobierno porteño se opone: hay desidia y por eso la ley no se reglamenta -sostiene el legislador Sergio Abrevaya (GEN), autor del proyecto-. No entienden la importancia del tema. Hoy el celíaco no tiene garantía cuando va a comer a un restaurante de que no haya contaminación cruzada. La falta de reglamentación de la ley afecta a una importante porción de la población».
La celiaquía es la enfermedad crónica intestinal más frecuente en la Argentina: según los últimos estudios oficiales de prevalencia, afecta a 1 de cada 100 adultos y a 1 de cada 80 niños.
Cada vez que Mariano Garcés va a un restaurante, le hace un breve interrogatorio al mozo. «¿Tienen platos para celíacos? ¿Qué ingredientes contienen? ¿Cómo los preparan?». «Sólo me quedo a comer cuando me dan respuestas que me demuestran que saben del tema -cuenta-. Como que hacen el bife de chorizo en una plancha que no se usa para otra cosa. Aún así, hoy no tengo garantía de que el plato no contenga gluten«.
El régimen de promoción que establece la ley certificaría esa garantía. Los establecimientos gastronómicos que opten por elaborar un menú libre de gluten u ofrecer alimentos pre-elaborados sin TACC preparados y envasados en establecimientos habilitados para ese fin tendrían que adaptarse y capacitar a sus empleados. Como motivación, la norma establece que hay que «contemplar medidas de incentivo en general, tales como los programas que apoyan a PyMEs y emprendedores en el ámbito de la Ciudad».
La autoridad de aplicación que debería reglamentar la norma y verificar que se cumpla es la Agencia Gubernamental de Control (AGC), a través de la Dirección General de Higiene y Seguridad Alimentaria. Fuentes de esa Agencia argumentaron que no lo hicieron porque la ley no es clara. «Por ejemplo, tendría que haber un rubro específico de elaboración de alimentos para celíacos, pero el Código de Urbanismo sólo habla de locales de elaboración de alimentos en general, no de locales para celiaquía. Además, se establece un régimen de promoción pero no se especifica qué tipo de fomento implementar. Y en ese tema debería intervenir el Ministerio de Desarrollo Económico», sostienen.
Más allá de esas observaciones, el punto clave de la ley es la capacitación: la preparación de platos aptos para celíacos obliga a una manipulación precisa de los alimentos, para evitar la contaminación cruzada. Por eso, la norma ordena que al menos un miembro del personal por turno o sector del restaurante adherido tome un curso en la Tecnicatura Superior de Gastronomía, que depende de la Dirección General de Formación Técnica Docente de la Ciudad.
El regente técnico de esa Tecnicatura, Alberto Aladro, subraya que es clave la capacitación del personal, desde el cocinero hasta el mozo. «En los restaurantes hay una multiplicidad de tareas -detalla Aladro-. No sólo elaboran comidas, sino que tienen que planificar, adquirir y servir el producto. La responsabilidad de ofrecer un menú sin gluten está en varias áreas y procedimientos que van más allá de la simple elaboración. Lo bueno de esta ley es que integra a todos los sectores para dar respuesta en un solo establecimiento. El único costo es la capacitación, pero en la Tecnicatura la damos en forma gratuita, porque se dicta en una escuela pública».
Aladro desmiente que para preparar comida sin TACC sea necesario contar con una segunda cocina. «Podés usar el mismo sector donde elaborás otros alimentos, siempre y cuando lo hagas en un lugar previamente higienizado para hacer una comida libre de gluten. Esto se hace siguiendo un proceso operativo estandarizado de saneamiento, como el del ANMAT. Además, hay que tener una caja diferenciada de utensilios y preparar los alimentos sin TACC antes que los demás. Después, hay que guardarlos en la heladera en un contenedor separado. Todo esto se enseña en el curso», explica.
En su momento, la Cámara de Restaurantes de la Ciudad apoyó el proyecto, siempre y cuando la adhesión, fuera optativa. Porque, según explicaron, contar con una certificación de que ofrecen menúes seguros para celíacos puede ser una ventaja comparativa para atraer a una franja importante de público.
«Con la falta de reglamentación de la ley se mantiene una situación social de exclusión, porque los celíacos no pueden acceder a restaurantes donde tengan una alimentación segura -afirma Fernando Bertani, presidente de Celíacos Buenos Aires-. Hay cientos de situaciones en las cuales no pueden salir con el tupper a la calle. Necesitan que en los lugares haya una idoneidad certificada de que saben cómo manejarse ante la presencia de una persona celíaca. Y la ley 5.999 de celiaquía la garantiza».
Bertani cree que la reglamentación se demora porque hay cierta resistencia oficial. «Tal vez en la AGC tienen la mentalidad un poco bloqueada, porque creen que para controlar lo que pide la ley van a tener que sacar a un ejército de inspectores a la calle -opina-. O que tienen que garantizar que nadie se contamine. Pero la situación es peor ahora, porque hay una ley aprobada por unanimidad y, si no se reglamenta, cualquiera puede ir a la Justicia. Mientras tanto, hay muy pocos lugares con platos sin gluten, son muy caros y todos están en la zona norte».
El tango vuelve a tomar protagonismo en la agenda cultural porteña con una propuesta imperdible para los vecinos de la Comuna 12. El próximo viernes 8 de mayo a las 20 horas, la reconocida Orquesta del Tango de Buenos Aires se presentará en el histórico Centro Cultural 25 de Mayo, en el barrio de Villa Urquiza, con entrada gratuita y reserva previa.
Bajo la dirección del maestro Néstor Marconi, uno de los grandes referentes del género, el concierto contará con la participación especial del cantor Esteban Riera, quien aportará su impronta interpretativa a una noche cargada de emoción y tradición.
Un recorrido por los grandes clásicos
El espectáculo propone un viaje por algunas de las piezas más emblemáticas del repertorio tanguero, con arreglos especialmente pensados para esta formación. Entre los temas destacados se encuentran obras inolvidables como “Balada para un loco”, de Astor Piazzolla y Horacio Ferrer; “Sus ojos se cerraron”, de Carlos Gardel y Alfredo Le Pera; y “Pa’ que bailen los muchachos”, del legendario Aníbal Troilo.
La propuesta también incluirá composiciones propias del director, como “L’Atelier” y “A la alta escuela”, además de una selección de obras de grandes referentes del género, consolidando un repertorio que combina tradición y actualidad.ImagenSube un archivo de imagen, elige uno de tu biblioteca de medios o añade uno con una URL.SubirBiblioteca de mediosInsertar desde una URL
Una orquesta con historia y prestigio
La Orquesta del Tango de Buenos Aires, creada en 1980, es un organismo estable dependiente de la Dirección General de Música del Gobierno de la Ciudad. A lo largo de su trayectoria, ha compartido escenario con figuras históricas como Roberto Goyeneche, Susana Rinaldi y Raúl Lavié, entre muchos otros.
Su calidad artística fue reconocida con importantes distinciones, entre ellas el Premio Konex de Platino y un Latin Grammy al mejor álbum de tango, consolidándola como una de las agrupaciones más destacadas del género en las últimas décadas.
El barrio de Villa Urquiza vivirá una jornada especial este sábado 13 de septiembre, cuando el Colegio Cristo Rey, ubicado en Quesada 5228, abra sus puertas para recibir a vecinos, vecinas y visitantes en una nueva edición de la Feria de Emprendedores.
El encuentro tendrá lugar de 12 a 18:30 horas, con entrada libre y gratuita, y busca ser una tarde llena de creatividad, productos únicos y el entusiasmo característico de los emprendedores barriales.
Un espacio de encuentro para la comunidad
Las ferias barriales se han consolidado en los últimos años como verdaderos motores de la vida comunitaria. En este caso, el Colegio Cristo Rey será el espacio donde los vecinos podrán recorrer stands con artesanías, manualidades, productos innovadores y propuestas originales, además de disfrutar de un clima familiar y amigable que fomenta la interacción social.
“Será una jornada especial para compartir en comunidad y apoyar a quienes todos los días ponen esfuerzo y pasión en sus proyectos”, señalaron los organizadores de la feria, que invitan a acercarse con amigos y familia para disfrutar de una propuesta diferente en Villa Urquiza.
Beneficios para emprendedores y artesanos
Este tipo de ferias cumplen un rol fundamental en la economía de los feriantes y artesanos, ya que ofrecen un canal de venta directo, permitiéndoles dar visibilidad a sus productos y fortalecer sus marcas frente a un público diverso.
Entre los principales beneficios se destacan:
- Visibilidad y ventas: la posibilidad de exhibir creaciones directamente al consumidor, generando ingresos inmediatos.
- Retroalimentación: un espacio ideal para recibir opiniones y comentarios que ayudan a mejorar la calidad de los productos.
- Conexiones estratégicas: la oportunidad de vincularse con otros emprendedores y generar futuras colaboraciones.
- Refuerzo de marca: una plataforma para consolidar la identidad y dar a conocer las propuestas a un público más amplio.
Y más allá del aspecto económico, las ferias de emprendedores también cumplen una función clave en la construcción de identidad barrial, en este sentido, la feria del Colegio Cristo Rey se presenta como una herramienta de integración y desarrollo local, con beneficios concretos:
- Identidad local: refleja el talento, la creatividad y el espíritu de trabajo de los vecinos de Villa Urquiza.
- Promoción cultural: rescata el valor de lo artesanal y lo hecho a mano, promoviendo la cultura de cada puestero que participa.
- Atracción de visitantes: abre la puerta a que personas de otros barrios se acerquen y participen.
- Lazos comunitarios: fomenta el encuentro, el intercambio y la colaboración entre vecinos.
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