Donato De Santis y Pietro Sorba, los guardianes de los secretos de la cocina italiana en Argentina

La pascualina, el tuco, el fainá. Los panzerotti, parientes de las empanadas, y hasta las focaccias que inspiraron la fugazzeta rellena. Las regiones italianas de Puglia y Liguria están alejadas una de la otra y a miles de kilómetros de Buenos Aires. Sin embargo, conviven en la gastronomía porteña y son el origen de muchos de los platos que comemos aquí hasta hoy. Este domingo, Donato De Santis y Pietro Sorba contarán cómo las cocinas de sus regiones derramaron su influencia sobre la diversa identidad culinaria local hasta hacerse parte.

Se calcula que el 47% de la población argentina tiene en sus venas sangre italiana, según datos oficiales. Nuestro país es el único fuera de Italia con representación de las 20 regiones italianas. Buenos Aires y las áreas aledañas conforman la octava provincia italiana en cantidad de habitantes con ciudadanía de ese país. No sorprende entonces la influencia cultural de esta nación europea por estas tierras. Y, dado que la gastronomía también es cultura, tampoco es casual que dos referentes del buon mangiare hayan maridado tan bien con los gustos e intereses locales.