Sin categoría
La fugazzeta, una reinvención de la pizza que nació en Buenos Aires
La figura del inmigrante italiano Nicolás Vaccarezza concentra el mito urbano más pintoresco en torno a una de las pasiones argentinas, la pizza. Algunos estudiosos de las costumbres gastronómicas ubican a este napolitano como la primera persona en cocinar, y vender, una pizza. En un horno en el que cocinaba pan, Vaccarezza le habría dado forma de disco a un bollo de masa, y lo cubrió con cebolla, ajo y aceite. Tal como se servía la pizza en su Italia natal por aquellas épocas, pero una novedad por estas pampas. Faltarían aún algunos años para que esa misma base fuera reversionada una y mil veces: con muzzarella, con longaniza, con aceitunas, huevo, jamón, morrones e incluso con ananá. Más cerca en el tiempo, también con rúcula.
Más allá del mito y la leyenda en torno a Vaccarezza, lo cierto es que en esos años comenzaba una masiva llegada de italianos a suelo argentino. Se estima que entre 1880 y 1920 arribaron 2 millones de personas. Es así que la introducción de la pizza responde a esta ola migratoria.
Y fue el barrio de La Boca el sitio en donde recalaron muchas de estas familias italianas, especialmente las del sur de ese país. Por eso es allí también donde nació otra de las leyendas porteñas: la fugazzetta, dos discos de pizza, con queso en el medio y cebolla encima.
Casi sin discusión, más del lado de la historia que del mito, en la esquina de Suárez y Almirante Brown se ubica el sitio en donde se habría inventado. «No hay secreto», dicen sus autoproclamados creadores desde la pizzería Banchero. «Es una capa de masa de pizza, queso cuartirolo en el medio, otra capa de masa y cebolla arriba», sintetizan. Allí la hacen cuadrada, pero hay otras pizzerías en donde las cocinan redondas. Atención: un cartel de neón advierte «El rey de la fugazza con queso». Pero entonces ¿es fugazza o fugazzetta?
«En rigor, es fugazzetta, porque la fugazza es un disco de masa con cebolla arriba. Creo que un poco la confusión o las diferentes maneras de llamar a las pizzas tiene que ver con los cambios y las transformaciones que tuvieron aquí las recetas. Banchero le agregó queso, por eso la llamaron ‘fugazza con queso’ cuando lo que sirven es fugazzetta», explicó a Clarín Jorge D’Agostini, quien investigó también sobre otro clásico local, los alfajores.
Los Banchero son una de las familias pioneras en La Boca; llegaron en 1883 desde Génova y fue Don Agustín quien arrancó el negocio, pero con una panadería. La generación que lo siguió es la que investigó y arremetió con la innovación: Juan, hijo de Don Agustín, creó la pizza y el slogan «El rey de la fugazza con queso». Y en 1932 abrió la primera de las pizzerías en la misma esquina que ocupa hoy, y en donde trabajaba con sus hijos, Antonio y Tito. Hugo es tercera generación e hijo de Antonio.
Los bisnietos continúan la leyenda, con un local en Miami. Hay otros dos locales, uno en la avenida Corrientes y otro en Pilar.
«Banchero es inventor de dos cosas, no sólo de la fugazzetta, algo que nadie podrá discutir, sino también de la pizza en la barra. En la cantina que tenía en La Boca, y por lo menos hasta 1932 -año en que se muda-, servía la pizza en un caballete de madera, en la puerta. La gente la tomaba y dejaba sobre el caballete los 5 o 10 centavos del consumo», cuenta Martín Auzmendi, quien escribió el libro «Nuestra pizza, una pasión redonda», junto a Joaquín Hidalgo. Por otra parte, ambos crearon el Muza 5K, el maratón de pizzas por la avenida Corrientes.
Lo cierto es que una vez que la pizza llegó a Buenos Aires con aquellos inmigrantes, todo lo que le siguió fue innovación y transformación. «Estoy convencido de que si bien es importante reconocer los orígenes de los platos y las recetas, es necesario revalorizar y apropiarnos de los que fueron reversionados aquí. Hoy son platos que nos identifican en todo el mundo», opina D’Agostini, que colabora con el Café que funciona en la Fundación Proa de La Boca. Allí ofrecen lo que bautizaron como «fugazzetín moderno»: una fugazzeta sellada, es decir que el queso no se escapa por los bordes, y que parece como un lingote de masa. La sirven con verduras, crudas o cocidas. La masa se deja leudando durante 6 horas, bañada en aceite de oliva. Hoy es el plato más servido en el café. Y también reversionaron la sfogliatella: salada, con acelga.
Fugazza, fugazzetta o pizza, esta comida es un ícono porteño y argentino. Ese es uno de los motivos por los que tiene su propia celebración: «La noche de las pizzerías». Este año será este martes, desde las 19 hasta el cierre. La promo incluye a las empanadas y se pagará el 50% de lo que se consuma, en efectivo o con débito. Participarán más de 120 locales, la mayoría ubicados en Capital y Provincia. Organiza la Asociación de Propietarios de Pizzerías y Casas de Empanadas (APPYCE), en cuya web publican todas las direcciones: www.appyce.com.ar.
Como cuenta Martín Auzmendi, «el cambio más radical se registró para los años 40, cuando el queso comienza a comercializarse de manera masiva, gracias al frío y la posibilidad de conservación. Previamente, la pizza que se hizo popular y que adoptamos de los inmigrantes es la que aquí llamamos canchera: una masa de pan con salsa de tomate, oliva y especias. Y esta pizza se vendía principalmente en las canchas y en la calle, en una especie de campana de lata».
El negocio de las pizzerías iba a llegar varias décadas después del arribo de aquellos inmigrantes en el 1880. A las pizzerías italianas, se sumaron las españolas y en sus cartas apareció otro cambio gastronómico, las pizzas con otros ingredientes. Hasta con palta.
NS
El tango vuelve a tomar protagonismo en la agenda cultural porteña con una propuesta imperdible para los vecinos de la Comuna 12. El próximo viernes 8 de mayo a las 20 horas, la reconocida Orquesta del Tango de Buenos Aires se presentará en el histórico Centro Cultural 25 de Mayo, en el barrio de Villa Urquiza, con entrada gratuita y reserva previa.
Bajo la dirección del maestro Néstor Marconi, uno de los grandes referentes del género, el concierto contará con la participación especial del cantor Esteban Riera, quien aportará su impronta interpretativa a una noche cargada de emoción y tradición.
Un recorrido por los grandes clásicos
El espectáculo propone un viaje por algunas de las piezas más emblemáticas del repertorio tanguero, con arreglos especialmente pensados para esta formación. Entre los temas destacados se encuentran obras inolvidables como “Balada para un loco”, de Astor Piazzolla y Horacio Ferrer; “Sus ojos se cerraron”, de Carlos Gardel y Alfredo Le Pera; y “Pa’ que bailen los muchachos”, del legendario Aníbal Troilo.
La propuesta también incluirá composiciones propias del director, como “L’Atelier” y “A la alta escuela”, además de una selección de obras de grandes referentes del género, consolidando un repertorio que combina tradición y actualidad.ImagenSube un archivo de imagen, elige uno de tu biblioteca de medios o añade uno con una URL.SubirBiblioteca de mediosInsertar desde una URL
Una orquesta con historia y prestigio
La Orquesta del Tango de Buenos Aires, creada en 1980, es un organismo estable dependiente de la Dirección General de Música del Gobierno de la Ciudad. A lo largo de su trayectoria, ha compartido escenario con figuras históricas como Roberto Goyeneche, Susana Rinaldi y Raúl Lavié, entre muchos otros.
Su calidad artística fue reconocida con importantes distinciones, entre ellas el Premio Konex de Platino y un Latin Grammy al mejor álbum de tango, consolidándola como una de las agrupaciones más destacadas del género en las últimas décadas.
El barrio de Villa Urquiza vivirá una jornada especial este sábado 13 de septiembre, cuando el Colegio Cristo Rey, ubicado en Quesada 5228, abra sus puertas para recibir a vecinos, vecinas y visitantes en una nueva edición de la Feria de Emprendedores.
El encuentro tendrá lugar de 12 a 18:30 horas, con entrada libre y gratuita, y busca ser una tarde llena de creatividad, productos únicos y el entusiasmo característico de los emprendedores barriales.
Un espacio de encuentro para la comunidad
Las ferias barriales se han consolidado en los últimos años como verdaderos motores de la vida comunitaria. En este caso, el Colegio Cristo Rey será el espacio donde los vecinos podrán recorrer stands con artesanías, manualidades, productos innovadores y propuestas originales, además de disfrutar de un clima familiar y amigable que fomenta la interacción social.
“Será una jornada especial para compartir en comunidad y apoyar a quienes todos los días ponen esfuerzo y pasión en sus proyectos”, señalaron los organizadores de la feria, que invitan a acercarse con amigos y familia para disfrutar de una propuesta diferente en Villa Urquiza.
Beneficios para emprendedores y artesanos
Este tipo de ferias cumplen un rol fundamental en la economía de los feriantes y artesanos, ya que ofrecen un canal de venta directo, permitiéndoles dar visibilidad a sus productos y fortalecer sus marcas frente a un público diverso.
Entre los principales beneficios se destacan:
- Visibilidad y ventas: la posibilidad de exhibir creaciones directamente al consumidor, generando ingresos inmediatos.
- Retroalimentación: un espacio ideal para recibir opiniones y comentarios que ayudan a mejorar la calidad de los productos.
- Conexiones estratégicas: la oportunidad de vincularse con otros emprendedores y generar futuras colaboraciones.
- Refuerzo de marca: una plataforma para consolidar la identidad y dar a conocer las propuestas a un público más amplio.
Y más allá del aspecto económico, las ferias de emprendedores también cumplen una función clave en la construcción de identidad barrial, en este sentido, la feria del Colegio Cristo Rey se presenta como una herramienta de integración y desarrollo local, con beneficios concretos:
- Identidad local: refleja el talento, la creatividad y el espíritu de trabajo de los vecinos de Villa Urquiza.
- Promoción cultural: rescata el valor de lo artesanal y lo hecho a mano, promoviendo la cultura de cada puestero que participa.
- Atracción de visitantes: abre la puerta a que personas de otros barrios se acerquen y participen.
- Lazos comunitarios: fomenta el encuentro, el intercambio y la colaboración entre vecinos.
Una mañana para cultivar amistades y plantas en Villa Urquiza
La Ciudad avanza con una nueva licitación de reciclado y pone el foco en la Comuna 12
Una propiedad de Villa Urquiza saldrá a remate en la próxima subasta del Banco Ciudad
Una tarde de cine y solidaridad llega al Centro Cultural JUNTOS
Vacaciones de invierno: una tarde gratuita de diversión llega a Plaza Echeverría
