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Pablo Rivero, dueño de la parrilla Don Julio: "Premiaron la cultura del asado"
“Siempre es una sorpresa, esta lista no sabés para dónde puede disparar. Lo que no es sorpresa es que la cultura de la parrilla argentina ocupe un rol tan importante en Latinoamérica. Acá se premia una cultura y un producto, no a Don Julio”. Para responder por qué cree que su restaurante fue elegido el mejor del país y el cuarto de Latinoamérica, el sommelier Pablo Rivero evita referirse al propio éxito y habla de tradición, de una forma de comer, tomar y vivir. La misma que le valió a la Argentina estar entre los más premiados en el Latin America’s 50 Best Restaurants.
El año pasado, Don Julio había quedado sexto en el prestigioso ranking, que es el equivalente a los “Oscar” de la cocina latinoamericana. A medida que este jueves iban anunciándose los primeros diez puestos en el auditorio de la Usina del Arte -y se sabía que había al menos un argentino en ese grupo-, se daba por descontado que la parrilla de Palermo sería de la partida.
Pero lo que había ocurrido con otros representantes argentinos hacía dudar sobre el puesto exacto: los otros siete restaurantes locales incluidos habían bajado varios lugares con respecto a 2018. Finalmente Don Julio quedó en el cuarto puesto, dos más arriba que el año pasado.
Y como casi no hay discursos en los 50 Best -excepto para premios especiales y el primer puesto-, las palabras de Rivero fueron después, en el festejo posterior, en el segundo piso de la Usina. Allí explicó cuál es el secreto de Don Julio. “Es el primer cocinero que tenemos, que es el productor ganadero. Es el primer sommelier, que es el productor de vino, que desde la poda está pensando en cómo darle placer a la gente que se sienta en un restaurante”. Y, después de repreguntar, sí reconoce “el trabajo que hemos hecho, de reconstruir la tradición y poner el foco en nuestra identidad. Eso es lo que premió la gente”.
Además de integrar el anhelado top five, Don Julio está en el puesto 34° entre los mejores restaurantes de todo el mundo, premio otorgado en junio.
Los motivos de los organizadores del 50 Best latinoamericano para reconocer a esta parrilla son dos: su carne de pastura, de Aberdeen Angus y Hereford, refrigerada a temperatura controlada durante al menos tres semanas. Y, sobre todo, la mano de Pepe, que cocina la carne en una tradicional parrilla en “V”. Esa parrilla en la que puede haber hasta 50 cortes al mismo tiempo, lo que multiplica la cantidad de energía humana necesaria para controlar tantos puntos distintos de cocción.
Visitado por locales y turistas, Don Julio ocupa desde hace 20 años la esquina de Guatemala y Gurruchaga, en Palermo Viejo. Allí, una carta de vinos amplia convive con un menú más breve, como para no correr el foco de la estrella del lugar: carne y sal. Una combinación simple pero significativa, en un país donde la tradición asadora es valor patrimonial.
Esa cultura gastronómica nacional fue destacada en los Latin America’s 50 Best: la Argentina fue el segundo país más premiado, junto con Brasil, con ocho restaurantes cada uno. Sólo fueron superados por Perú y México, con 11 establecimientos. Les siguió de cerca Chile, con siete, y, desde más lejos, Colombia (tres), Uruguay y Panamá (uno cada uno).
El tango vuelve a tomar protagonismo en la agenda cultural porteña con una propuesta imperdible para los vecinos de la Comuna 12. El próximo viernes 8 de mayo a las 20 horas, la reconocida Orquesta del Tango de Buenos Aires se presentará en el histórico Centro Cultural 25 de Mayo, en el barrio de Villa Urquiza, con entrada gratuita y reserva previa.
Bajo la dirección del maestro Néstor Marconi, uno de los grandes referentes del género, el concierto contará con la participación especial del cantor Esteban Riera, quien aportará su impronta interpretativa a una noche cargada de emoción y tradición.
Un recorrido por los grandes clásicos
El espectáculo propone un viaje por algunas de las piezas más emblemáticas del repertorio tanguero, con arreglos especialmente pensados para esta formación. Entre los temas destacados se encuentran obras inolvidables como “Balada para un loco”, de Astor Piazzolla y Horacio Ferrer; “Sus ojos se cerraron”, de Carlos Gardel y Alfredo Le Pera; y “Pa’ que bailen los muchachos”, del legendario Aníbal Troilo.
La propuesta también incluirá composiciones propias del director, como “L’Atelier” y “A la alta escuela”, además de una selección de obras de grandes referentes del género, consolidando un repertorio que combina tradición y actualidad.ImagenSube un archivo de imagen, elige uno de tu biblioteca de medios o añade uno con una URL.SubirBiblioteca de mediosInsertar desde una URL
Una orquesta con historia y prestigio
La Orquesta del Tango de Buenos Aires, creada en 1980, es un organismo estable dependiente de la Dirección General de Música del Gobierno de la Ciudad. A lo largo de su trayectoria, ha compartido escenario con figuras históricas como Roberto Goyeneche, Susana Rinaldi y Raúl Lavié, entre muchos otros.
Su calidad artística fue reconocida con importantes distinciones, entre ellas el Premio Konex de Platino y un Latin Grammy al mejor álbum de tango, consolidándola como una de las agrupaciones más destacadas del género en las últimas décadas.
El barrio de Villa Urquiza vivirá una jornada especial este sábado 13 de septiembre, cuando el Colegio Cristo Rey, ubicado en Quesada 5228, abra sus puertas para recibir a vecinos, vecinas y visitantes en una nueva edición de la Feria de Emprendedores.
El encuentro tendrá lugar de 12 a 18:30 horas, con entrada libre y gratuita, y busca ser una tarde llena de creatividad, productos únicos y el entusiasmo característico de los emprendedores barriales.
Un espacio de encuentro para la comunidad
Las ferias barriales se han consolidado en los últimos años como verdaderos motores de la vida comunitaria. En este caso, el Colegio Cristo Rey será el espacio donde los vecinos podrán recorrer stands con artesanías, manualidades, productos innovadores y propuestas originales, además de disfrutar de un clima familiar y amigable que fomenta la interacción social.
“Será una jornada especial para compartir en comunidad y apoyar a quienes todos los días ponen esfuerzo y pasión en sus proyectos”, señalaron los organizadores de la feria, que invitan a acercarse con amigos y familia para disfrutar de una propuesta diferente en Villa Urquiza.
Beneficios para emprendedores y artesanos
Este tipo de ferias cumplen un rol fundamental en la economía de los feriantes y artesanos, ya que ofrecen un canal de venta directo, permitiéndoles dar visibilidad a sus productos y fortalecer sus marcas frente a un público diverso.
Entre los principales beneficios se destacan:
- Visibilidad y ventas: la posibilidad de exhibir creaciones directamente al consumidor, generando ingresos inmediatos.
- Retroalimentación: un espacio ideal para recibir opiniones y comentarios que ayudan a mejorar la calidad de los productos.
- Conexiones estratégicas: la oportunidad de vincularse con otros emprendedores y generar futuras colaboraciones.
- Refuerzo de marca: una plataforma para consolidar la identidad y dar a conocer las propuestas a un público más amplio.
Y más allá del aspecto económico, las ferias de emprendedores también cumplen una función clave en la construcción de identidad barrial, en este sentido, la feria del Colegio Cristo Rey se presenta como una herramienta de integración y desarrollo local, con beneficios concretos:
- Identidad local: refleja el talento, la creatividad y el espíritu de trabajo de los vecinos de Villa Urquiza.
- Promoción cultural: rescata el valor de lo artesanal y lo hecho a mano, promoviendo la cultura de cada puestero que participa.
- Atracción de visitantes: abre la puerta a que personas de otros barrios se acerquen y participen.
- Lazos comunitarios: fomenta el encuentro, el intercambio y la colaboración entre vecinos.
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