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Pablo Rivero, dueño de la parrilla Don Julio: "Premiaron la cultura del asado"
“Siempre es una sorpresa, esta lista no sabés para dónde puede disparar. Lo que no es sorpresa es que la cultura de la parrilla argentina ocupe un rol tan importante en Latinoamérica. Acá se premia una cultura y un producto, no a Don Julio”. Para responder por qué cree que su restaurante fue elegido el mejor del país y el cuarto de Latinoamérica, el sommelier Pablo Rivero evita referirse al propio éxito y habla de tradición, de una forma de comer, tomar y vivir. La misma que le valió a la Argentina estar entre los más premiados en el Latin America’s 50 Best Restaurants.
El año pasado, Don Julio había quedado sexto en el prestigioso ranking, que es el equivalente a los “Oscar” de la cocina latinoamericana. A medida que este jueves iban anunciándose los primeros diez puestos en el auditorio de la Usina del Arte -y se sabía que había al menos un argentino en ese grupo-, se daba por descontado que la parrilla de Palermo sería de la partida.
Pero lo que había ocurrido con otros representantes argentinos hacía dudar sobre el puesto exacto: los otros siete restaurantes locales incluidos habían bajado varios lugares con respecto a 2018. Finalmente Don Julio quedó en el cuarto puesto, dos más arriba que el año pasado.
Y como casi no hay discursos en los 50 Best -excepto para premios especiales y el primer puesto-, las palabras de Rivero fueron después, en el festejo posterior, en el segundo piso de la Usina. Allí explicó cuál es el secreto de Don Julio. “Es el primer cocinero que tenemos, que es el productor ganadero. Es el primer sommelier, que es el productor de vino, que desde la poda está pensando en cómo darle placer a la gente que se sienta en un restaurante”. Y, después de repreguntar, sí reconoce “el trabajo que hemos hecho, de reconstruir la tradición y poner el foco en nuestra identidad. Eso es lo que premió la gente”.
Además de integrar el anhelado top five, Don Julio está en el puesto 34° entre los mejores restaurantes de todo el mundo, premio otorgado en junio.
Los motivos de los organizadores del 50 Best latinoamericano para reconocer a esta parrilla son dos: su carne de pastura, de Aberdeen Angus y Hereford, refrigerada a temperatura controlada durante al menos tres semanas. Y, sobre todo, la mano de Pepe, que cocina la carne en una tradicional parrilla en “V”. Esa parrilla en la que puede haber hasta 50 cortes al mismo tiempo, lo que multiplica la cantidad de energía humana necesaria para controlar tantos puntos distintos de cocción.
Visitado por locales y turistas, Don Julio ocupa desde hace 20 años la esquina de Guatemala y Gurruchaga, en Palermo Viejo. Allí, una carta de vinos amplia convive con un menú más breve, como para no correr el foco de la estrella del lugar: carne y sal. Una combinación simple pero significativa, en un país donde la tradición asadora es valor patrimonial.
Esa cultura gastronómica nacional fue destacada en los Latin America’s 50 Best: la Argentina fue el segundo país más premiado, junto con Brasil, con ocho restaurantes cada uno. Sólo fueron superados por Perú y México, con 11 establecimientos. Les siguió de cerca Chile, con siete, y, desde más lejos, Colombia (tres), Uruguay y Panamá (uno cada uno).
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Saavedra impulsa una colecta de libros infantiles para llevar historias y lectura a Santiago del Estero
Un libro que ya recorrió una casa, acompañó la infancia de un chico o quedó guardado en una biblioteca puede iniciar una nueva aventura en manos de otro lector. Con esa idea como motor, la Asociación Vecinal y Biblioteca Popular Cornelio Saavedra de la avenida García del Río 2737, puso en marcha una campaña solidaria de donación de libros infantiles para acercar nuevas historias a chicos de Monte Quemado, en la provincia de Santiago del Estero.
La convocatoriaestá abierta a los vecinos que pueden sumarse revisando las bibliotecas familiares y acercando aquellos ejemplares que estén en buenas condiciones y puedan seguir siendo disfrutados por otros chicos.
El material reunido será entregado al equipo de la profesora Ramona Luna, que lleva adelante distintas propuestas para promover la lectura en esa localidad santiagueña. De esta manera, los libros que hoy están en desuso en algunos hogares podrán encontrar nuevos lectores y convertirse en herramientas para aprender, imaginar y descubrir otros mundos.
Dónde y cuándo donar libros infantiles en Saavedra
Quienes quieran colaborar pueden acercar sus ejemplares a la administración de la Biblioteca Popular Cornelio Saavedra, de lunes a sábados, entre las 15 y las 19 horas. La recepción continuará hasta la primera semana de noviembre, por lo que todavía hay tiempo para participar.
La propuesta invita a realizar un gesto sencillo: elegir cuentos, relatos y otros libros infantiles que estén en buen estado y darles una segunda oportunidad. No se trata solamente de liberar espacio en los estantes, sino de contribuir a que más chicos tengan acceso a materiales de lectura.
Historias que ayudan a crecer
Los libros infantiles cumplen un papel importante durante los primeros años de vida. A través de los cuentos, los chicos incorporan palabras, desarrollan la imaginación, ejercitan la atención y encuentran nuevas formas de expresar lo que sienten.
La lectura compartida, además, puede generar momentos de cercanía entre adultos y niños, despertar preguntas y abrir conversaciones sobre situaciones, personajes y emociones. Cada historia ofrece una oportunidad para aprender y mirar el mundo desde otra perspectiva.
Por eso, esta campaña trasciende la donación de objetos: busca acompañar el trabajo de quienes acercan la literatura a las infancias y generar nuevas oportunidades para disfrutar de la lectura.
Desde la Biblioteca Popular Cornelio Saavedra, la invitación es a participar con los libros que puedan continuar su recorrido. Un cuento guardado puede convertirse en la próxima historia favorita de otro chico, a cientos de kilómetros de distancia.
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